Miso glasierte Kohlrabimedaillons mit Birne, gerösteten Haselnüssen und Schnittlauchvinaigrette
Miso-glasierte Kohlrabimedaillons treffen auf cremige Kohlrabicreme, marinierte Birne, geröstete Haselnüsse und eine frische Schnittlauchvinaigrette.
55 Min
Total Time
30 Min
Cooking Time
25 Min
Preperation Time
Ingredients
| 2 große | Kohlrabi |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| 1 Zweig | Thymian |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Creme Fraiche |
| 1,5 EL | Olivenöl |
| 1 EL | helle Misopaste |
| 1 kleines | Bund Schnittlauch |
| Saft ½ | Zitrone + etwas mehr für die Birne |
| 1 EL | Ahornsirup |
| Pfeffer | |
| 1,5 EL | Olivenöl + etwas mehr für die Birne |
| 1 TL | Haselnusskerne |
| Etwas | Frissee |
| ¼ | feste Birne |
Instructions
Schritt 1: Kohlrabi vorbereiten
Kohlrabi schälen und in dicke Scheiben schneiden. Insgesamt 6 Sterne ausstechen.
Schritt 2: Sterne ausstechen
Restlichen Kohlrabi kleinschneiden. Butter in der Stielkasserolle schmelzen, Abschnitte darin farblos anschwitzen. Thymian zugeben, mit Salz würzen. 150 ml Brühe angießen und Kohlrabi darin zugedeckt in ca. 20 Minuten weichgaren.
Schritt 3: Abschnitte schneiden
Kohlrabi mit Creme Fraiche sehr fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Schritt 4: Kohlrabi anschwitzen
Für die Medaillons 1,5 El Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Sterne darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten, dabei mit wenig Salz würzen. Mit 100 ml Brühe ablöschen. Sterne darin bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten bissfest garen. Miso zugeben und Sterne darin glasieren.
Schritt 5: Würzen
Für die Vinaigrette Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zitronensaft mit Ahornsirup und Olivenöl in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch dazugeben und unterrühren.
Schritt 6: Kohlrabi weich garen
Für das Finish Haselnüsse in der heißen Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
Schritt 7: Kohlrabicreme pürieren
Frisee waschen und in einem Durchschlag-Sieb abtropfen lassen.
Schritt 8: Medaillons anbraten
Birne in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft, Salz und Olivenöl marinieren.
Schritt 9: Sterne goldgelb braten
Sterne mit Kohlrabicreme und Birnen auf Tellern anrichten und mit Frissee garnieren. Haselnüsse fein darüber reiben. Mit Schnittlauchvinaigrette beträufeln.
