Miso glasierte Kohlrabimedaillons mit Birne, gerösteten Haselnüssen und Schnittlauchvinaigrette

Instructions

1. Schritt 1: Kohlrabi vorbereiten

   Kohlrabi schälen und in dicke Scheiben schneiden. Insgesamt 6 Sterne ausstechen.

2. Schritt 2: Sterne ausstechen

   Restlichen Kohlrabi kleinschneiden. Butter in der Stielkasserolle schmelzen, Abschnitte darin farblos anschwitzen. Thymian zugeben, mit Salz würzen. 150 ml Brühe angießen und Kohlrabi darin zugedeckt in ca. 20 Minuten weichgaren.

3. Schritt 3: Abschnitte schneiden

   Kohlrabi mit Creme Fraiche sehr fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

4. Schritt 4: Kohlrabi anschwitzen

   Für die Medaillons 1,5 El Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Sterne darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten, dabei mit wenig Salz würzen. Mit 100 ml Brühe ablöschen. Sterne darin bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten bissfest garen. Miso zugeben und Sterne darin glasieren.

5. Schritt 5: Würzen

   Für die Vinaigrette Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zitronensaft mit Ahornsirup und Olivenöl in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch dazugeben und unterrühren.

6. Schritt 6: Kohlrabi weich garen

   Für das Finish Haselnüsse in der heißen Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.

7. Schritt 7: Kohlrabicreme pürieren

   Frisee waschen und in einem Durchschlag-Sieb abtropfen lassen.

8. Schritt 8: Medaillons anbraten

   Birne in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft, Salz und Olivenöl marinieren.

9. Schritt 9: Sterne goldgelb braten

   Sterne mit Kohlrabicreme und Birnen auf Tellern anrichten und mit Frissee garnieren. Haselnüsse fein darüber reiben. Mit Schnittlauchvinaigrette beträufeln.