Gnudi in Schnittlauchbutter mit geflämmtem Mais und roten Zwiebelpickles
45 Minuten
Gesamtzeit
20 Minuten
Koch-/ Backzeit
25 Minuten
Arbeitszeit
Zutaten
| 2 | Maiskolben |
| Salz | |
| 1 | Rote Zwiebel |
| 1/2 TL | Zucker |
| 20 ml | Weißweinessig |
| 1 kleines Bund | Schnittlauch |
| 2 Stiele | Oregano |
| 250 g | Ricotta |
| 20 g | Parmesan |
| 1 | Ei (Kl. M) |
| 80 g | Dinkelmehl (Type 630) |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 25 g | Kürbiskerne |
| 2 EL | Butter |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
Zubereitung
Schritt 1 von 8:
Maiskolben in köchelndem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Schritt 2 von 8:
Inzwischen für die Pickles Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit Salz, Zucker und Essig verkneten. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Oregano fein hacken.
Schritt 3 von 8:
Ricotta mit Parmesan, Ei, Mehl und Oregano verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mais aus dem Wasser nehmen.
Schritt 4 von 8:
Die Ricottamasse mithilfe eines Eiskugelportionierers ins köchelnde Wasser geben. Gnudi ca. 10 Minuten darin ziehen lassen. Das Wasser soll dabei nicht kochen.
Schritt 5 von 8:
Mais auf einem Backblech mit dem Brenner abflämmen und die Körner vom Kolben schneiden. Mais mit Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl marinieren.
Schritt 6 von 8:
Kürbiskerne in der heißen Pfanne ohne Öl rösten.
Schritt 7 von 8:
Butter in der noch heißen Pfanne schmelzen. Gnudi dazugeben und kurz darin schwenken. Schnittlauch und Brühe zugeben und Gnudi 2 Minuten darin schwenken.
Schritt 8 von 8:
Gnudi mit Mais und Zwiebelpickles auf Tellern anrichten und mit Kürbiskernen bestreuen.
