Korean Fried Chicken
Sternekoch Alexander Herrmann bringt mit diesem Korean Fried Chicken echtes Seoul-Feeling auf den Teller: saftiges Hähnchen, eine besonders knusprige Hülle und ein würzig-fruchtiger Dip aus Aprikose, Sojasauce, Zitrone und Chili.
Inspiriert von seiner Reise nach Südkorea zeigt Alexander Herrmann, worauf es beim perfekten Fried Chicken ankommt. Durch das Marinieren bleibt das Fleisch wunderbar saftig, während doppeltes Panieren und Frittieren für den charakteristischen Crunch sorgen. Ein unkompliziertes Gericht mit ordentlich Geschmack – und einer Extraportion Knusprigkeit.
Zutaten
| 4 Stk. | Hähnchenkeule (2 pro Person) |
| 1 l | Wasser |
| 50 g | Salz |
| 20 g | Zucker |
| 1/2 TL | Paprika, edelsüß |
| 1/4 TL | Paprika, rosenscharf |
| 1/4 TL | Chilipulver |
| 1 Stk. | Zitrone |
| 200 g | Mehl |
| 200 g | Stärke |
| ca. 1 l | Sonnenblumenöl zum Frittieren (oder eine Fritteuse) |
| 1 Zweig | Blattpetersilie |
| 300 g | Aprikosenmarmelade |
| 80 ml | Sojasauce, hell |
| 1 Stk. | Zitrone |
| 1 Prise | Chilipulver |
Zubereitung
Schritt 1 von 7:
Die Knochen der Hähnchenkeulen von der Innenseite anfangend mit einem scharfen Messer auslösen, damit man eine vollständige Hähnchenkeule ohne Knochen erhält.
Schritt 2 von 7:
1 Liter Wasser, 50 g Salz, 20 g Zucker in einem Topf miteinander aufkochen und wieder vollständig abkühlen lassen. Anschließend mit edelsüßem und scharfen Paprikapulver, sowie Chilipulver und Streifen der Zitronenschale abschmecken, die ausgelösten Hähnchenkeulen hineinlegen und das Ganze gut abgedeckt 24 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.
Schritt 3 von 7:
Die marinierten Hähnchenkeulen aus dem Einlegesud holen, in gleich große Stücke portionieren, in eine Schüssel legen und den Einlegesud durch ein Sieb erneut darüber gießen, damit die Hähnchenstücke wieder in der Flüssigkeit liegen.
Schritt 4 von 7:
Mehl und Stärke im Verhältnis 1:1 in einer großen Schüssel miteinander mischen. Eine weitere Schüssel mit kaltem Wasser daneben bereitstellen. Die Hähnchenstücke aus dem Einlegesud nehmen, direkt in der Mehl-Stärke-Mischung wenden, herausnehmen und direkt in die Schüssel mit dem kalten Wasser tauchen, dann nochmals in die Mehl-Stärke-Mischung tauchen und beim Herausnehmen ein bisschen zwischen den Händen verreiben, damit kleine Klümpchen an der Oberfläche entstehen.
Schritt 5 von 7:
Die panierten Hähnchenstücke in einem Topf mit Öl auf dem Herd bei 160° C frittieren, bis sie fast gar sind. Dann vorsichtig herausnehmen und kurz ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Fett im Topf auf 180° C erhitzen (Temperatur mit einem Bratenthermometer kontrollieren) und die Hähnchenkeulen nochmals frittieren, bis sie knusprig braun sind. Anschließend herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Schritt 6 von 7:
Die Aprikosenmarmelade in einer Sauteuse auf dem Herd erwärmen und dabei leicht verflüssigen. Dann mit Chili, Saft und Abrieb einer Zitrone und großzügig Sojasauce nach Belieben abschmecken.
Schritt 7 von 7:
Das Fried Chicken auf flachen Tellern anrichten, mit fein geschnittener Blattpetersilie bestreuen und den Dip in einem Schälchen separat dazu servieren.
